【“舌尖上的安全”系列評(píng)論】
核心觀點(diǎn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員武曉娟認(rèn)為，食品安全，社會(huì)共治。發(fā)揮龍頭企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的智慧監(jiān)管，不斷提升監(jiān)管質(zhì)效，將有效護(hù)航“陽(yáng)光下的盤中餐”。
燕之屋在每瓶燕窩產(chǎn)品上都標(biāo)注了溯源二維碼，云海肴嘗試?yán)脭z像頭和AI技術(shù)判定后廚違規(guī)操作，美團(tuán)通過AI技術(shù)形成了貫穿上下游的食品檢測(cè)和監(jiān)督體系……近日，在第十二屆中國(guó)食品安全論壇上，一些企業(yè)介紹了他們?nèi)绾谓杩萍贾Γ刈o(hù)“舌尖上的安全”。
近年來，中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，已成為經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新引擎。搭乘數(shù)字經(jīng)濟(jì)快車，也成為不少企業(yè)的發(fā)展策略。在食品安全領(lǐng)域，食品來源一目了然，后廚違規(guī)一查便知，檢測(cè)監(jiān)督一清二楚，從農(nóng)田到餐桌，從生產(chǎn)到銷售，科技賦能，讓食品安全“曬”在陽(yáng)光下，也讓生活更加美好。特別是在極不平凡的2020年，人們的感受更加深刻。
新冠肺炎疫情突如其來，當(dāng)時(shí)不少餐飲企業(yè)承壓，客源大幅減少，面臨不轉(zhuǎn)型就等死的生存困境。于是，我們看到，無接觸配送、“云主廚”直播、掃碼點(diǎn)餐等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃興起、紅紅火火。數(shù)字經(jīng)濟(jì)大顯身手，既打消了消費(fèi)者的就餐顧慮，進(jìn)一步推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，也提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，助推經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。
當(dāng)前，隨著疫情防控常態(tài)化，消費(fèi)者對(duì)食品安全愈加重視，這不僅需要企業(yè)主動(dòng)擁抱數(shù)字化，贏得消費(fèi)者信賴，也需要有關(guān)部門加強(qiáng)數(shù)字化監(jiān)管，倒逼企業(yè)誠(chéng)信規(guī)范經(jīng)營(yíng)，從而營(yíng)造良好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
民以食為天。在食品安全問題上，很多消費(fèi)者通常以自己的認(rèn)知作為判斷標(biāo)準(zhǔn)，只相信自己看到的，商家操作流程不透明時(shí)，容易引發(fā)諸多猜想。再加上類似炒菜鍋里洗拖把、農(nóng)家樂用剩湯當(dāng)新菜這樣的食品安全問題時(shí)有發(fā)生，更加劇了消費(fèi)者的擔(dān)憂。那么，只有讓食品的生產(chǎn)制作“被看見”，最大程度保證消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)，才能讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。
不久前，全國(guó)首個(gè)食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)——“浙食鏈”在浙江上線運(yùn)行。消費(fèi)者掃碼可知生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢疫等信息，監(jiān)管部門可追溯食品流通鏈路，鎖定出售商家，這一創(chuàng)新之舉，為智能化監(jiān)管做出了有益探索。
應(yīng)該說，食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)復(fù)雜的、長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，涉及多環(huán)節(jié)、多部門，涵蓋多要素和多主體，離不開全社會(huì)的共同參與。傳統(tǒng)監(jiān)管方式下，消費(fèi)者處于嚴(yán)重的信息弱勢(shì)地位，沒有能力對(duì)整個(gè)食品生產(chǎn)的上游流程進(jìn)行追蹤。而數(shù)字技術(shù)的運(yùn)用，可以有效抹平這種信息不對(duì)稱。目前，全國(guó)各地普遍推廣的“明廚亮灶”工程，也是在通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行食品安全監(jiān)督，讓后廚生產(chǎn)的全過程通過視頻展示在消費(fèi)者面前。
不過需要注意的是，很多數(shù)字化監(jiān)管依賴于算法，由于技術(shù)限制、原始數(shù)據(jù)錯(cuò)誤等原因，自動(dòng)化、智能化監(jiān)管仍可能出現(xiàn)錯(cuò)漏。這就對(duì)監(jiān)管人員的水平提出了更高要求，必須進(jìn)一步加強(qiáng)制度建設(shè)和隊(duì)伍培養(yǎng)，不斷提升監(jiān)管人員的數(shù)字素養(yǎng)。
食品安全，社會(huì)共治。向科技要效率、向智慧要效能，發(fā)揮龍頭企業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，實(shí)施生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的智慧監(jiān)管，不斷提升監(jiān)管質(zhì)效，將有效護(hù)航“陽(yáng)光下的盤中餐”。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)評(píng)論員 武曉娟）
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