幾天前，在老字號食品研究院第一屆技術(shù)委員會成立大會上，狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長張彥森提出，“老字號要做老品牌，不做老企業(yè)！”
“老品牌”與“老企業(yè)”的差距在哪里？差的是一顆年輕的心，是逐浪前行、與時(shí)俱進(jìn)的心態(tài)。
“老品牌”，說的是老字號的內(nèi)涵與價(jià)值�！袄献痔枴币话愣加邪倌晟踔涟倌暌陨系臍v史，并在消費(fèi)者心中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和市場定位。它們扎根中華民族傳統(tǒng)文化，底蘊(yùn)深厚，但依然充滿活力，擁有良好信譽(yù)和品牌效應(yīng)。
而“老企業(yè)”則體現(xiàn)了老字號“疲態(tài)盡顯”的尷尬處境。企業(yè)產(chǎn)品不適應(yīng)營養(yǎng)、健康的時(shí)代需求，結(jié)構(gòu)單一，缺乏創(chuàng)新，對年輕消費(fèi)群體吸引力下降，營業(yè)收入更是增長乏力。
老字號是民族品牌的集中代表和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要傳承載體。一個(gè)個(gè)老字號不僅凝聚了人們代代相承的獨(dú)特生活和情感,而且經(jīng)歷了市場歷練,具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值�！笆奈濉币�(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要中明確提出，要“保護(hù)發(fā)展中華老字號，提升自主品牌影響力和競爭力”。
那么老字號如何才能煥發(fā)青春？
首先，要?jiǎng)?chuàng)新。老字號必然要對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，要應(yīng)用更多的新技術(shù)、新材料，制作出更多讓青年人喜愛的產(chǎn)品。涼茶與威士忌混搭、臘腸與咖啡相伴，這些嘗試都是老字號創(chuàng)新發(fā)展的“破題之舉”。同時(shí)，大膽使用新營銷手段，“盲盒、姓氏罐”這些營銷方式，更吸引年輕人的“眼球”，更適應(yīng)年輕人求新求變的心理。這將帶來年輕化的消費(fèi)群體，更拓展出新的市場空間。因此，老字號要煥發(fā)青春，首先要有一顆求新求變的“心”。
其次，要堅(jiān)守。老字號要?jiǎng)?chuàng)新，但不能盲目創(chuàng)新，更不能因?yàn)閯?chuàng)新而失去原有的“味道”。老字號最寶貴的，是百年來在消費(fèi)者心中沉淀下來的記憶。如果丟失了傳統(tǒng)的“味道”，那么企業(yè)也就失去了“自我”，必然導(dǎo)致品牌、市場份額的加速消亡。產(chǎn)品創(chuàng)新要結(jié)合實(shí)際從消費(fèi)者需求出發(fā)，這樣的創(chuàng)新才有意義，才能得到市場認(rèn)可。
此外，還要滿足消費(fèi)者精神愉悅與壓力釋放的需求。這個(gè)端午節(jié)，每年一度的粽子大戰(zhàn)陸續(xù)上演，老字號們爭先推出了自己的健康粽產(chǎn)品，正是抓住了人們對于食品的需求從“填飽肚子”上升到健康營養(yǎng)、愉悅享受的層面。
老樹發(fā)新枝，并不簡單。讓老字號煥發(fā)新青春，更離不開無數(shù)勞動者的匠心傳承，以及企業(yè)的創(chuàng)新堅(jiān)守。前路漫漫，惟有一顆年輕的心，才能讓老字號歷久彌新。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：商 瑞）
