“超市有當(dāng)天現(xiàn)做的預(yù)制菜，省心省時(shí)，很方便�！苯陙�，隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求持續(xù)增加。今年中央一號文件在培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)章節(jié)中，專門提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，各地也集中發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新賽道，掀起了一場前所未有的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)革命。但要想炒好這盤預(yù)制菜，還得聽聽消費(fèi)者怎么說。（5月14日 《三湘都市報(bào)》）
所謂預(yù)制菜，是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，通過工廠清洗、分切、腌制、調(diào)味等預(yù)加工后，采取冷凍、冷藏、真空或常溫的貯藏方式，可直接開封或加熱或簡單調(diào)理、烹飪即可食用的成品或半成品。
2014年，外賣的興起和餐飲企業(yè)連鎖標(biāo)準(zhǔn)化，推動了預(yù)制菜在B端（經(jīng)銷商、連鎖餐飲等）加速滲透。餐飲店供應(yīng)商或自建的中央廚房將一部分菜品制作好并供應(yīng)到餐廳后廚，由廚師進(jìn)行加工后端上餐桌，讓費(fèi)工費(fèi)時(shí)的復(fù)雜“硬菜”“大菜”實(shí)現(xiàn)了“便捷化”和“標(biāo)準(zhǔn)化”。之后，在新冠肺炎疫情的影響下，直接面向C端消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)，由于疫情時(shí)期人們生活習(xí)慣、節(jié)奏的改變以及供應(yīng)鏈的成熟，預(yù)制菜真正站在了風(fēng)口上。
預(yù)制菜當(dāng)下“熱得燙手”，企業(yè)對這個(gè)賽道的蜂擁而至，更多是因?yàn)榇蟓h(huán)境變革下生活節(jié)奏的加快、餐飲消費(fèi)主體的年輕化和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的盛行。在這種情況下，集“方便、快捷、輕松”為一體的預(yù)制菜就自然而然成為了許多人的首選，預(yù)制菜行業(yè)的“藍(lán)�！币矌缀跚八从械膹V闊。盡管人們對它的需求更多是為節(jié)省時(shí)間，但消費(fèi)者的“將就”不等于生產(chǎn)者也能“將就”。人們做飯的時(shí)間變短了，對食品的要求卻不會變，效率與質(zhì)量該怎么平衡？從消費(fèi)者的角度來看，企業(yè)還應(yīng)在健康、味道與產(chǎn)品細(xì)分上做出“講究”。
預(yù)制菜本質(zhì)是食品行業(yè)，首要追求的應(yīng)該是食品的極致安全，這也是國家提倡去發(fā)展這條賽道的首要標(biāo)準(zhǔn)。對于安全問題，全國各地也紛紛出臺了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來制約規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。今年1月，滬蘇浙皖的市場監(jiān)管局共同研究制定《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，以長三角區(qū)域?yàn)檫m用范圍，對預(yù)制菜原材料、加工、包裝等多方面提出要求。但從目前來看，制定的標(biāo)準(zhǔn)至多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而不是國家標(biāo)準(zhǔn)，這對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展或許能起指導(dǎo)作用，但沒有唯一性和強(qiáng)制性。由此可見，還是應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀，以及可能產(chǎn)生的食品安全問題。想要消除偏見，還得要靠踏踏實(shí)實(shí)的行動，讓預(yù)制菜成為“安全又健康”的代名詞。
部分消費(fèi)者對預(yù)制菜仍存顧慮，除了健康方面的考量外，更多是對流水線生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化食物的反感。預(yù)制菜固然與現(xiàn)炒的“煙火氣”無法媲美，但如果能在食品口味上創(chuàng)新，豐富品種，打破流水線食物口感單一化的刻板印象，同時(shí)在保鮮上提出較高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如優(yōu)化倉儲物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等，加之其具有的方便快捷的天然優(yōu)勢，預(yù)制菜也有獲得大量消費(fèi)者青睞的可能。同時(shí)，預(yù)制菜也應(yīng)該要能滿足更細(xì)的社會分工的需求。人們在100%的動手烹飪與1%動手（僅需下單）的外賣中間選擇了預(yù)制菜，說明有部分人可能還是需要有做飯的儀式感。在這種情況下，預(yù)制菜可以更精細(xì)化地進(jìn)行產(chǎn)品分類，比如：可根據(jù)烹飪自由度設(shè)置即配類（免洗凈菜，只省去洗菜切菜的步驟）、即烹類（只需烹飪，免去洗菜調(diào)味等步驟）、即熱類（即熱即食）幾種類別等供消費(fèi)者自由選擇、自由搭配，讓消費(fèi)者根據(jù)實(shí)際情況更自由地省時(shí)省力。
想要“香”飄久遠(yuǎn)，預(yù)制菜還有很長的路要走：這條路需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷約束、需要產(chǎn)品研發(fā)的不懈攻堅(jiān)、需要行政監(jiān)督的有力倒逼、更需要你我消費(fèi)者做出的每一次選擇。歸根結(jié)底，作為食品行業(yè)，預(yù)制菜不能只是“看著美”，還得讓老百姓“吃得香”“吃得放心”。
