國(guó)家儲(chǔ)備肉是指國(guó)家商務(wù)部在全國(guó)各省市設(shè)置的活豬儲(chǔ)備和凍肉儲(chǔ)備，分為中央儲(chǔ)備和地方儲(chǔ)備兩部分。
國(guó)家儲(chǔ)備肉是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、平抑肉價(jià)波動(dòng)的重要手段。國(guó)家通過(guò)局部收儲(chǔ)和市場(chǎng)投放，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，商務(wù)部負(fù)責(zé)中央儲(chǔ)備肉的行政管理。有關(guān)省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市商務(wù)主管部門支持和配合中央儲(chǔ)備肉管理工作，擇優(yōu)推薦中央儲(chǔ)備肉代儲(chǔ)企業(yè)、儲(chǔ)存庫(kù)、活畜儲(chǔ)備基地場(chǎng)和加工企業(yè)。華商儲(chǔ)備商品管理中心受商務(wù)部委托負(fù)責(zé)中央儲(chǔ)備肉入庫(kù)、在庫(kù)、出庫(kù)的日常管理和具體操作。中央儲(chǔ)備肉(主要是活體儲(chǔ)備)以4個(gè)月為一儲(chǔ)備周期，即4個(gè)月完成一次輪換。
國(guó)家對(duì)儲(chǔ)備活豬的生產(chǎn)基地要求是非常嚴(yán)格的，政府會(huì)對(duì)這些基地給予補(bǔ)貼，1萬(wàn)頭儲(chǔ)備豬的財(cái)政撥款就達(dá)30萬(wàn)元，因此一旦政府要調(diào)用儲(chǔ)備肉，基地就必須提供出額定的數(shù)量來(lái)。
當(dāng)然，如果全部采用活豬投放市場(chǎng)操作起來(lái)困難很大，因?yàn)榛乩锏幕钬i體重滿60公斤的數(shù)目很可能不足額，這時(shí)就要以凍鮮豬肉來(lái)代替。所以，除了活豬儲(chǔ)備，還設(shè)有一些中央儲(chǔ)備肉冷庫(kù)。
在中央儲(chǔ)備肉冷庫(kù)-18℃的環(huán)境下，存放的豬肉保質(zhì)期是6個(gè)月，不過(guò)儲(chǔ)備凍肉并不是凍了6個(gè)月的肉，而是在進(jìn)貨和銷售過(guò)程中不停更換的流動(dòng)的凍鮮肉，現(xiàn)在在各大超市里買到的豬肉都是這種凍鮮肉。
對(duì)于前一階段急劇升溫的豬肉價(jià)格來(lái)說(shuō)，市級(jí)儲(chǔ)備肉的投放，就像一針鎮(zhèn)靜劑，入市之后，豬肉價(jià)格迅速平穩(wěn)并略有下調(diào)。
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