核心觀點(diǎn)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專欄作者毛同輝認(rèn)為，自助餐廳“管飽不管造”實(shí)不可取，只有經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者共同增進(jìn)自覺、扛起責(zé)任，才能讓防止餐飲浪費(fèi)的社會(huì)呼聲落到實(shí)處、見到實(shí)效，讓厲行節(jié)約、“光盤行動(dòng)”等生活方式相沿成習(xí)。
少則幾十種多則數(shù)百種自助菜品，不限量，不限時(shí)，隨便吃……近年來，宣稱提供海量美食，成為不少自助餐廳的主要營(yíng)銷方式。但同時(shí)很多人也注意到，大部分餐廳并沒有對(duì)顧客進(jìn)行適量點(diǎn)餐的提示和約束。
對(duì)于餐廳來說，“自助”的模式固然能讓顧客敞開肚皮盡情享受美食，從而有效招徠客源，促進(jìn)消費(fèi)，但卻也讓個(gè)別顧客“可勁兒造”有了空間——吃得少拿得多，超量剩菜剩飯，造成嚴(yán)重浪費(fèi)。
消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、反食品浪費(fèi)法都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)�？梢哉f，倡導(dǎo)和踐行文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，不僅應(yīng)成為消費(fèi)者的思想自覺和消費(fèi)習(xí)慣，更是經(jīng)營(yíng)者義不容辭的主體責(zé)任。
現(xiàn)實(shí)生活中，為何在一些自助餐廳里更易發(fā)、多發(fā)嚴(yán)重的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象？從需求端來說，不少消費(fèi)者是抱著“吃回本”的心態(tài)到自助餐廳消費(fèi)，因此大吃大喝、多拿多占；從供給端來說，一些自助餐廳是怕影響餐廳自在就餐的氣氛，擔(dān)心顧客反感甚至客源流失，從而不愿、不敢在餐廳內(nèi)設(shè)立反食品浪費(fèi)的提示提醒或采用相應(yīng)的約束機(jī)制。
應(yīng)當(dāng)看到，制止餐飲浪費(fèi)，既事關(guān)糧食安全這樣的“國(guó)之大者”，同時(shí)也是對(duì)中華民族傳統(tǒng)美德的堅(jiān)守，更是供需雙方都應(yīng)遵守的法定義務(wù)，其深遠(yuǎn)及現(xiàn)實(shí)意義無需贅述。
為此，從消費(fèi)者的角度來說，要端正消費(fèi)觀念，理性消費(fèi)，只因怕“吃不回本”而超量點(diǎn)餐，不顧吃相、暴飲暴食，不僅會(huì)造成浪費(fèi)，形成不好的社會(huì)風(fēng)氣，也有損于自身健康和個(gè)人文明形象。
從經(jīng)營(yíng)者角度來講，更要積極承擔(dān)起倡導(dǎo)節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的主體責(zé)任。一方面，要營(yíng)造愛惜糧食、厲行節(jié)約的消費(fèi)環(huán)境，在餐廳的醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，持續(xù)宣傳推動(dòng)“光盤行動(dòng)”。另一方面，還要設(shè)立相關(guān)消費(fèi)規(guī)則。反食品浪費(fèi)法規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)；也可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。比如，自助餐經(jīng)營(yíng)者可以通過“余食計(jì)費(fèi)”等形式，引導(dǎo)消費(fèi)者適量取餐，并起到提醒和約束作用。短期看，這可能會(huì)影響到一少部分客流，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看，則有利于幫助餐廳贏得良好口碑，為餐廳厚植競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、有效擴(kuò)大客源。
近日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)等7家行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)共同發(fā)出倡議，呼吁餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者共同厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)�！耙恢嘁伙垼�(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱�！弊灾蛷d“管飽不管造”實(shí)不可取，只有經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者共同增進(jìn)自覺、扛起責(zé)任，才能讓防止餐飲浪費(fèi)的社會(huì)呼聲落到實(shí)處、見到實(shí)效，讓厲行節(jié)約、“光盤行動(dòng)”等生活方式相沿成習(xí)。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)專欄作者 毛同輝）
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