核心觀點：中國經濟網專欄作者楊飛認為，目前來看，預制菜行業(yè)還有諸多改進工作要做。嚴把預制菜生產許可關口，需要重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環(huán)節(jié)質量安全措施的落實情況，絕對不允許有絲毫疏漏。

　　近日，市場監(jiān)管總局等六部門聯合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監(jiān)管，明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。

　　由于方便快捷且“吃著還不錯”，近年來預制菜逐漸“飛入尋常百姓家”�！�2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，去年預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。目前，我國預制菜加工企業(yè)已經超過7萬家，2023年產值突破5000億元。不過，在預制菜加速駛向萬億元賽道的同時，圍繞著預制菜產生的爭議也不在少數。比如，今年“3·15”消費者權益日晚會中，一則關于某預制菜生產企業(yè)采用低劣品質的槽頭肉制作梅菜扣肉的報道就再次引發(fā)公眾對預制菜食品安全的討論。

　　從各類報道中我們不難發(fā)現，對于預制菜，消費者的顧慮主要在于食品安全問題。預制菜生產鏈條長、行業(yè)關聯廣、技術要求高，這就導致任何一個環(huán)節(jié)出了問題都會直接影響食品的安全性，目前來看，預制菜行業(yè)還有諸多改進工作要做。因此，嚴把預制菜生產許可關口，需要重點檢查預制菜生產經營企業(yè)進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環(huán)節(jié)質量安全措施的落實情況，絕對不允許有絲毫疏漏。

　　此外，消費者還對預制菜產品是否使用防腐劑、添加劑有諸多疑慮。有網友認為，既然預制菜涉及環(huán)節(jié)眾多，那么企業(yè)為了保障運輸途中的食品安全，難免會添加防腐劑，這就給預制菜食品安全埋下了“隱患”。對此，《通知》明確規(guī)定了預制菜不添加防腐劑，并提到嚴格食品添加劑使用，這及時回應了消費者關切。

　　當然，在加強監(jiān)管的同時，也要盡快建立統一的預制菜國家標準。此前，已經有超過20個省份出臺了促進預制菜高質量發(fā)展的相關文件和地方標準。加快建立一個全國通用的預制菜標準，將對行業(yè)發(fā)展起到更具實用性的指導作用。此外，建立和細化相關標準，還應當從增強優(yōu)質原料保障能力、提升關鍵技術創(chuàng)新研發(fā)水平等方面著手，在確保預制菜食品安全的基礎上，讓預制菜的品質和營養(yǎng)也得到進一步提升。

　　從去年年初《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出“培育發(fā)展預制菜產業(yè)”，到如今出臺通知明確預制菜的定義和范圍，強化預制菜食品安全監(jiān)管，預制菜產業(yè)正在一步步邁向高質量發(fā)展。接下來，除了繼續(xù)守護“舌尖上的安全”，我們不妨多關注預制菜產業(yè)在促進食品工業(yè)轉型、推動消費升級、帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)等方面的積極意義，發(fā)揮其“一石多鳥”的功效。（中國經濟網專欄作者 楊飛）