一段時間來，廣東、上海、浙江等地的菜市場紛紛“整活”——推出“代炒菜”業(yè)務(wù)。顧名思義，顧客可拿著剛購買的新鮮食材去“代炒菜”檔口找“代工”。據(jù)悉，有的檔口提供“免費代炒”服務(wù)，有的檔口則屬于“收費項目”，根據(jù)菜品難易程度收取幾元到十幾元不等的加工費。
菜市場“進化”，迎來的是如潮好評。一方面，顧客開啟了“尋味之旅”的又一扇窗。此前，或忙于工作、或廚藝不精，下館子、點外賣、吃預(yù)制菜是不少人的餐飲選擇；如今，“代炒菜”業(yè)務(wù)以優(yōu)惠的價格、透明的流程、貨真價實的分量等特點，成為一些顧客的“心頭好”。另一方面，傳統(tǒng)菜市場升騰起新鮮煙火氣。曾幾何時，個別菜市場淪為“臟亂差”的代名詞，隨著硬件的改造、軟件的升級，“老牌”菜市場也可以打出“新牌”、亮出“招牌”，帶給顧客不一樣的服務(wù)體驗。
搞“副業(yè)”的菜市場，其帶來的“沖擊力”影響幾何？這里不得不提的是餐飲行業(yè)的整體變革。從“上門代廚”一路走俏，到AI炒菜機器人涌入后廚，近年來，餐飲行業(yè)的“內(nèi)卷”可見一斑，在此情勢下，菜市場的躬身入局無疑注入了另一股新生力量。曾有網(wǎng)友調(diào)侃道：“開飯店的想不到，對手居然是賣肉、賣菜的�！敝档梦覀冴P(guān)注——在消費者飲食需求更加個性化、多元化的當下，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何準確識變、積極應(yīng)變，以在激烈的市場競爭中占據(jù)一席地、分得一杯羹。
有言道：“蘿卜青菜，各有所愛”�！按床恕鼻熬叭绾�，又該如何破除瓶頸？這些“成長的煩惱”主要包括：不同菜品的收費依據(jù)什么標準確定，小檔口如何應(yīng)對短時的大客流量，小檔口又該如何走上規(guī)范化、專業(yè)化甚至品牌化之路。在業(yè)態(tài)融合的背景下，有專家建議傳統(tǒng)菜市場應(yīng)積極向“農(nóng)貿(mào)市場+”轉(zhuǎn)變，即在菜市場內(nèi)布局諸如商超、醫(yī)療點等更加豐富多元的服務(wù)場景，以更好滿足廣大顧客的高質(zhì)量生活需求，這或許是一個不錯的思路。
人間煙火氣，最撫凡人心。相信在跨界融合的新穎“玩法”下，以賣菜“起家”的傳統(tǒng)菜市場，必能在氤氳煙火氣中實現(xiàn)華麗變身。
